Atún rojo, almadraba y Cádiz siempre unidos
La pesca del atún rojo con el almadraba en Cádiz provincia es la forma más sostenible de pesca. Sin embargo, ¿el atún de Almadraba y el atún rojo de Cádiz siempre ha formado parte de la región? Almadraba es un método natural y sostenible que aprovecha la migración del atún del Mar del Norte al Mediterráneo, donde desovan. En la recta del área de Gibraltar, las redes de las trampas están dispuestas cerca de la costa. Los atunes se ven obligados a nadar hacia las redes a lo largo de la costa, ya que están amenazados por las orcas de aguas más profundas. Las orcas visitan estas aguas todos los años para alimentarse del mismo manjar que nosotros: el atún rojo.
El atún rojo es la especie de atún más grande del mundo. También es uno de los peces más buscados y caros del mundo. ¡Un atún rojo en Japón se vendió por más de € 2.7 millones en 2019! Japón se ha convertido en el mayor consumidor de este atún, donde es un pescado muy apreciado para su uso en sashimi y sushi.
Historia de atún rojo en la provincia de Cádiz
Atún rojo durante los tiempos preromanos
El atún rojo ha sido importante desde la era paleolítica, como podemos ver en las pinturas rupestres de Zahara de los Atunes. En esta cueva tenían un atún pintado en la cueva para ver cuándo comienza la temporada. Cuando la luz del sol toca la pintura del atún a través de una pequeña grieta en la entrada de la cueva, la gente supo que la temporada había comenzado.
Atún rojo, almadraba y Cádiz durante el tiempo de los colonos
Más tarde, fenicios y romanos vinieron aquí para capturar atún rojo de una manera similar a la actual Almadraba. Almadraba es un tipo de trampa utilizada para capturar el atún rojo. Es un complejo laberinto de redes y puede extenderse kilómetros de longitud.
Reúne al atún a través de una serie de redes hacia la trampa final, el copo. Los pescadores trabajan juntos para levantar la red de copo llena de atún enorme, “La levantá” o “levantamiento”.
Almadraba es una antigua palabra árabe andaluza que significa “llugar para luchar o golpear”. Durante la levantá, los peces y los pescadores solían luchar a medida que las redes ascendían. Desde los romanos y los árabes, España ha utilizado este método para capturar peces y ha conservado los túnidos utilizando aire, humo, aceite o sal.
Atún rojo durante la época medieval
Durante la época medieval, estos Almadrabas eran propiedad de los duques de Medina Sidonia. Sin embargo, no había suficiente dinero para crear estas trampas impresionantes o utilizar una gran cantidad de botes. Entonces comenzaron a tirar de una red semicircular desde la orilla para arrastrar el atún rojo a un área menos profunda para cazarlos.
Importancia del atún rojo de almadraba en Cádiz
Hoy en día se pesca de manera similar a la época romana, utilizando el sistema Almadraba. Sin embargo, cuando llegaron los japoneses se llevaban el 90% del atún rojo pescado (ahora un 50%) y, por lo tanto, establecieron la forma de pescar actual. Sin estresar al atún con buceadores y sin levantar completamente las redes. También se ultracongela en menos de 2 horas a -60ºC
Hoy en día el levantá (levantar la red) no se levanta tanto como antes. Si la red se levanta demasiado, el espacio se reduce y el atún rojo se estresa. Esto disminuye la calidad de la carne ya que el atún rojo crea ácido láctico cuando se agita.
Ya no es una pelea entre el pescador y el atún, ahora hay buzos que caen en la trampa. Matan al atún rojo instantáneamente mientras aún están en el agua, para reducir el estrés del atún, y luego lo llevan al bote. Los atunes deben congelarse a -60ºC dentro de las 2 horas posteriores a su sacrificio. Esto ayuda a garantizar que en todo el mundo reciban el atún rojo del atlántico más fresco.
¿Cuánto atún rojo puede capturar Cádiz?
Hay una organización internacional llena de científicos que estudian la población de atún rojo. Esta organización, llamada ICCAT, establece la cotización que se puede pescar cada año y la divide a nivel regional. En 2019 pudimos pescar más de 32.000 toneladas a nivel mundial, de las cuales más de 5500 toneladas en España y de estas más de 1300 toneladas en Cádiz. Esta cantidad se dividió en los cuatro Almadrabas en la provincia de Cádiz, que se encuentran en Zahara de los Atunes, Barbate, Conil de la Frontera y Tarifa. Cada uno de ellos tiene su propio festival donde celebran el atún rojo con tapas y eventos, haga clic aquí para leer más.
Un porcentaje pequeño de esta cuota va a la pesca deportiva del atún rojo. La temporada solo dura 2-3 semanas después de que las almadrabas terminen a mediados de Junio. He de decir que en 2021 el atún rojo paso de estar en peligro de extinción a amenazado gracias a esta organización.
Comprando atún rojo en Cádiz
Ahora entendemos que tal vez no todo lo que se vende como atún rojo lo sea en realidad. De hecho, hubo un estudio que tomó muestras en toda España y descubrió que más del 40% era albacora o atún aleta amarilla.
Hay diferentes formas de ver si en realidad se trata de atún rojo. Antes que nada, mire el precio, si es demasiado barato puede dudar si es real. El precio por un kilogramo de un buen corte en el mercado debería rondar los 35 euros como mínimo. También podemos pedir la etiqueta (con toda la información del atún) que todo atún rojo debería tener en los mercados.
Para determinar si se trata de atún rojo en el mercado local de alimentos, debe observar si sangra mucho. El atún rojo no sangra mucho y tiene un color rojo natural. Por lo tanto, si vamos a un mercado de alimentos y vemos una gran cantidad de líquido rojo debajo del atún, probablemente sea jugo de remolacha. Los mercados a veces usan remolacha para colorear otras especies de atún con un color rojo más oscuro. De esta manera, lo hacen pasar por el atún rojo más caro.
En conclusión, la cultura de Cádiz se ha relacionado con el pescado, y específicamente con el atún rojo a lo largo de la historia. Incluso ahora puedes encontrar muchos platos locales tradicionales hechos con diferentes cortes de atún pescado en la Almadraba. Por ejemplo, atún encebollado, mojama, huevas maruca, etc. Desde que los japoneses llegaron a Cádiz alrededor de los años 70, trajeron con ellos su cultura y comenzamos a comer atún rojo crudo.
Si estáis interesados en probar un poco del atún de Barbate, podéis comprar mojama en el siguiente enlace y disfrutar en casa.
Rutas de agroturismo en Vejer de la Frontera y la provincia de Cádiz
Espero que haya podido ayudarles a encontrar su apartamento u hotel ideal en Vejer de la Frontera. Si estáis buscando experiencias culinarias, experiencias culturales y vinos de Jerez para hacer turismo en la provincia de Cádiz, sigan leyendo. Ahora aprovecharé para mostrarles las excelentes rutas gastronómicas que hacemos en Vejer de la Frontera y en la provincia de Cádiz. Vejer de la Frontera es uno de los pueblos más bellos de España, ¡Ven a conocernos!
Agroturismo y rutas culturales
Si deseáis ver el almadraba en un barco privado y ver todo el proceso del atún de Almadraba y el atún rojo en la provincia de Cádiz, consulte nuestro tour de atún rojo. Aprenderéis la historia del atún rojo en el área desde la época fenicia. Irás en un paseo privado en bote para visitar Almadraba (pagando extra y reservando antes de Febrero lo verás activo); visitar un mercado local de alimentos; y probar diferentes partes del atún rojo de todas las formas, secas a la sal, a la parrilla, crudas.
Por otra parte si estáis interesados en la pesca deportiva, poneros en contacto con nosotros para rutas entre mediados de Junio y principios de Julio para pescar atún rojo. Si estáis interesados en pescar marlins es mejor reservar para Agosto y Septiembre.
Si quieres aprender más sobre Vejer de la Frontera, sus tradiciones y gastronomía, ¡reserva nuestro tour de Jerez y Tapas! Aprenderá sobre el vino de jerez, degustaciones de vino y cómo maridar la comida gourmet tradicional de la zona. Pruebe diferentes tipos de jerez y comida local como atún rojo, carne de toro, salmorejo, berenjenas con miel y piñones, etc. La ruta gastronómica incluye 5 tapas y 5 vinos de jerez/ vinos andaluces.
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Ruta del vino de Jerez
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