fbpx

Elaboración de los tipos Vinos de Jerez

Comenzaré explicando la elaboración de los diferentes tipos de vinos de jerez más comúnes. Un vino de jerez seco siempre es producido con el vino de sobretablas de uva Palomino. Para hacerlo sencillo, el vino de jerez debe ser envejecido un mínimo de dos años de forma “biológica” u “oxidativa”. La crianza dependerá del mosto de la primera prensa o si viene de la segunda prensa. Lee más sobre dónde y cómo se elabora el vino de jerez y los sistemas de crianza aquí.

Fundador flor amontillado palo cortado fino oloroso jerez sherry Jerez de la frontera solera village Cadiz Explore la Tierra

Vino Seco envejecido con crianza biológica

Se llama crianza (envejecimiento) biológica porque se envejece en contacto con la “flor”. Para este tipo de crianza se utiliza el mejor mosto, la primera prensa o la «primera yema».

La “Flor” consiste en una capa de levadura que se alimenta de la glicerina y nutrientes del vino base y se mantiene en la parte superior, para evitar que el vino entre en contacto con el oxígeno. Para crear esta capa, se debe fortificar con Brandy de alrededor del 15% de alcohol, ya que la levadura muere por encima de 17%. Dentro de este proceso se pueden producir diferentes tipos de jerez, tales como:

Vino de jerez Fino:

El vino base de la primera prensa está fortificado al 15-17% y siempre está bajo la «flor» durante el proceso de envejecimiento No se puede elaborar en Sanlúcar de Barrameda. Te puedes encontrar fino en rama, este fino no está filtrado y muestra el auténtico carácter de un fino. Puesto que en Jerez de la Frontera y, mucho menos, en Puerto de Santa María, las temperaturas son más cambiantes y con menos humedad que en Sanlúcar de Barrameda, la capa de levadura es algo más fina. Esta capa puede incluso estar a punto de romperse y por lo tanto puede estar más cerca de la oxidación. Esta diferencia con respecto a la manzanilla hace que el fino no sea tan delicado y claro como la manzanilla. El fino tiene más aromas de hierba y repostería.

Cuando el vino fino tiene la edad suficiente y la flor se rompe porque no recibe suficientes nutrientes, el jerez comienza a oxidarse, entonces el vino fino se llama jerez fino-amontillado.

Vino Manzanilla:

El mismo estilo que el Fino, pero debe ser envejecido en Sanlúcar de Barrameda, donde se envejece en condiciones marinas, con vientos salados, y temperaturas mas estables, que afectan las notas de cata del vino. Curiosamente, por lo general, también tiene un color más claro que un Fino. Este clima hace que la «flor» de la manzanilla sea mas gruesa que en la del fino.

Te has preguntado alguna vez que es la manzanilla en rama. Este vino manzanilla no está filtrado y muestra el auténtico carácter de un vino manzanilla. La manzanilla tiene más aromas a infusión como la manzanilla (de ahí viene su nombre), salino y mucha repostería.

Dentro de este vino de jerez manzanilla te encuentras un par de tipos: Manzanilla fina, Manzanilla olorosa, manzanilla pasada y manzanilla-amontillada (basicamente un amontillado). Estos tipos van por edades, siendo la manzanilla fina la más joven y la manzanilla amontillada cuando la «flor» se muere y empieza algo de oxidación.

flor del vino de jerez, levadura del vino fino de jerez en el marco de Jerez

Vino de jerez Palo cortado:

Uno de los mejores y más raros vinos del mundo. Es el orgullo y la alegría del enólogo ya que hace años tenía que «aparecer» en lugar de ser «hecho».
Comienza de la misma manera que el Fino y la Manzanilla.

De repente, la capa de flor comienza a morir y sufre un envejecimiento oxidativo, hoy en día algunos enólogos la crean al romper la «flor». Después de esto, el enólogo agregará más brandy aumentando el alcohol a 17%, matando la flor completamente. También se puede crear al añadir fino o manzanilla a una criadera de Palo Cortado. Algunos incluso mezclan una criadera de Fino/manzanilla con una de Oloroso.

Sabemos que el proceso es similar al amontillado, pero sufre más oxidación que el envejecimiento biológico. Por lo tanto, Palo cortado está más cerca del Oloroso que del Amontilllado en textura, pero tiene en parte, el aroma de un amontillado.

Vino de jerez Amontillado:

El mismo estilo que el Fino y la Manzanilla. Sin embargo, puede usar el mosto de la 1º o 2º prensa. Después de varios años, cuando llegue a la criadera del amontillado, el enólogo agregará más brandy aumentando el alcohol a 17%, matando a la flor por completo. El resto del tiempo de envejecimiento, sufre un envejecimiento oxidativo. Por lo tanto, el proceso es similar al Palo cortado. Pero en comparación con el Palo cortado, con menos oxidación que el envejecimiento biológico.

Si este blog te está haciendo sentir que necesitas un vino de jerez en la mano y no te queda, tal vez quieras ver mi blog sobre los vinos amontillados que recomiendo en mis rutas enoturísticas.

mejor amontillado jerez calidad-precio

Vino Seco envejecido con crianza oxidativa

Al agregar más Brandy al vino y superar el 17% de alcohol la levadura muere. El proceso de envejecimiento comienza a cambiar de color a ambar y se envejece durante un mínimo de dos años también con el mosto de la segunda prensa.

Vino de jerez Oloroso:

A medida que se oxidan hay más evaporación, por lo tanto, concentra más alcohol, es por eso por lo que encontrarás botellas de Oloroso con mayor contenido de alcohol.

Vinos de jerez dulces

Vino de jerez Pedro Jiménez (PX):

Las uvas PX se secan al sol para aumentar la densidad del azúcar, que luego se fermenta parcialmente, se fortalece con Brandy a 15% y se envejece por oxidación.

Vino de jerez Moscatel de Alejandria:

El vino se elabora de manera similar a PX, y algunas veces se mezcla.

Coupage (mezcla) de mostos o vinos de jerez dulces con vinos de jerez secos

Vino de jerez Pale cream:

Fino o Manzanilla se mezcla con un vino dulce si es una botella cara, si no, también se puede mezclar solo con el jugo de uva hecho con las uvas dulces.

Vino de jerez Medium:

Amontillado o Oloroso se mezcla con un vino dulce, azúcar residual 5-115 g/l

Vino de jerez Cream u oloroso dulce:

Oloroso se mezcla con un vino dulce, azúcar residual >115 g/l.

Vino de jerez Bristol cream:

Mezcla de diferentes jerez secos como Jerez Fino , Jerez Amontillado , Jerez Oloroso, con Jerez dulce PX. Por eso considero el Bristol cream en un apartado por sí mismo.

introducción al vino de jerez, el vino mas versátil del mundo

También debemos pensar que cuanto más tiempo permanezca el jerez en los barriles, mayor será la complejidad y la densidad. Se debe a la evaporación a través de los poros de los barriles, y es por eso que aumenta el precio. ¡Hay un nombre para esos viejos vinos, Vinum optimum Rare Signatum (VORS) ¡ Tienen que envejecer durante más de 30 años!

Medium amontillado oloroso PX 30 years VORS Very rare old sherry vino jerez sherry Jerez de la frontera solera village Cadiz Explore la Tierra

My vino de jerez favorito para cada tipo de jerez, seco y dulce.

Si este blog te ha hecho sentir que necesitas un vino de jerez en la mano y no te queda, tal vez quieras ver los siguientes blogs. Haz clic en cualquiera de los siguientes enlaces si estás interesado en conocer mis vinos de jerez favoritos.

¿Tu vino de jerez favorito es el palo cortado? Si es así, haz click aquí para ver algunos de mis favoritos. Si tu vino de Jerez favorito es el vino amontillado, haga clic aquí. Encuentra aquí mis vinos amontillados favoritos para todos los bolsillos. Sin embargo si prefieres con crianza biológica y tu favorito es el vino manzanilla entonces haz click aquí. Sin embargo, si prefieres vinos de jerez dulces, haz click aquí para ver los que recomiendo dentro del los diferentes tipos de jerez dulce.

Por otro lado, si quieres aprender más sobre: ​​envejecimiento biológico y oxidativo; el sistema de soleras; y la «flor» (la capa de levadura que crece sobre algunos Jerez), haz clic aquí.

Feature image ccata virtual vino de jerez Cata vino de Jerez online Cadiz provincia

Experiencias de agroturismo en Vejer de la Frontera y la provincia de Cádiz

Espero que este blog explicando la elaboración de tipos de vinos jerez te haya sido de ayuda. Si estáis buscando experiencias culinarias, experiencias culturales y de vinos de Jerez en la provincia de Cádiz, sigan leyendo. 

Agroturismo y rutas culturales

Si deseáis ver el almadraba en un barco privado y ver todo el proceso del atún de Almadraba y el atún rojo en la provincia de Cádiz, consulte nuestro tour de atún rojo. Aprenderéis la historia del atún rojo en el área desde la época fenicia. Irás en un paseo privado en bote para visitar Almadraba (pagando extra y reservando antes de Febrero lo verás activo); visitar un mercado local de alimentos; y probar diferentes partes del atún rojo de todas las formas, secas a la sal, a la parrilla, crudas.

Si quieres aprender más sobre Vejer de la Frontera, sus tradiciones y gastronomía, ¡reserva nuestro tour de Jerez y TapasAprenderá sobre el vino de jerez, degustaciones de vino y cómo maridar la comida gourmet tradicional de la zona. Pruebe diferentes tipos de jerez y comida local gourmet como atún rojo, berenjenas con miel y piñones, etc. La ruta gastronómica incluye 5 tapas y 5 vinos de jerez/ vinos andaluces.

Nuestra última incorporación es nuestra ruta del artesano gaditano. Haréis vuestro propio queso y vuestro propio recuerdo de cuero en Ubrique y disfrutaréis de su gran historia y vistas panorámicas. Este pueblo blanco es famoso en todo el mundo por su importancia para las compañías internacionales de cuero.

Rutas del vino de Jerez

Únete a mi ruta por los tabancos donde degustaremos diferentes vinos de Jerez y tapas locales contáctanos. En esta ruta de los tabancos catamos 5 vinos de jerez diferentes maridados con tapas locales en 5 tabancos diferentes. Contáctanos para reservar esta ruta privada.

¿Os gustaría aprender más sobre la elaboración tipos vinos jerez y sumergirse en la cultura y tradiciones locales? Si deseáis aprender y experimentarlo con la compañía de un guía local y convertir su visita a Cádiz en una emocionante aventura culinaria, reserve con nosotros. El amor del vino de Jerez es muy contagioso, ¡seguramente también te convertirás en uno!

Si tenéis vuestro propio transporte, podemos acompañarles mientras aprende sobre el vino de jerez. Disfrutad de las mejores rutas por las bodegas de Jerez, la cultura y las tradiciones locales y la gastronomía local. En caso de que no tenga un vehículo propio, podemos organizar el transporte, el restaurante y el resto de su viaje por usted.

Si os hospedáis en Vejer de la Frontera o en la provincia de Cádiz, podemos organizar una cata privada de vinos de Jerez con tapas gourmet locales para tí y tu grupo. Iremos a su casa y haremos una cata de vino Jerez o vinos andaluces en privado. Podemos centrarnos en vinos jerez premium; VORS y vinos jerez premium; o vinos andaluces en caso de que no quieras vino de Jerez.

¡Contáctanos!

¿Tienes alguna idea y sugerencia sobre la elaboración tipos vinos de jerez? No dude en escribirnos a info@explorelatierra.com. Lea nuestra Política de privacidad antes de contactarnos. Si desea seguir leyendo otros blogs, presione el gran botón azul a continuación.

Book Now
Hiking and culinary tours in Cadiz
×

Gracias por unirte a Explore la Tierra. Suscríbete a Explore la Tierra para recibir más información sobre nuevas experiencias; y nuevas publicaciones en el blog sobre la cultura y gastronomía de Cádiz. Es fácil darse de baja en cualquier momento.

Muchas gracias por suscribirte con Explore la Tierra

Hubo un error al intentar enviar tu solicitud. Inténtalo de nuevo.

Explore La Tierra utilizará la información que proporciones en este formulario para informarte sobre las últimas novedades. ¡Puedes darte de baja fácilmente!
A %d blogueros les gusta esto: