Elaboración de los tipos Vinos de Jerez
Comenzaré explicando la elaboración de los diferentes tipos de vinos de jerez más comúnes. Un vino de jerez seco siempre es producido con el vino de sobretablas de uva Palomino. Para hacerlo sencillo, el vino de jerez debe ser envejecido un mínimo de dos años de forma “biológica” u “oxidativa”. La crianza dependerá del mosto de la primera prensa o si viene de la segunda prensa. Lee más sobre dónde y cómo se elabora el vino de jerez y los sistemas de crianza aquí.
Vino Seco envejecido con crianza biológica
Se llama crianza (envejecimiento) biológica porque se envejece en contacto con la “flor”. Para este tipo de crianza se utiliza el mejor mosto, la primera prensa o la “primera yema”.
La “Flor” consiste en una capa de levadura que se alimenta de la glicerina y nutrientes del vino base y se mantiene en la parte superior, para evitar que el vino entre en contacto con el oxígeno. Para crear esta capa, se debe fortificar con Brandy de alrededor del 15% de alcohol, ya que la levadura muere por encima de 17%. Dentro de este proceso se pueden producir diferentes tipos de jerez, tales como:
Vino de jerez Fino:
El vino base de la primera prensa está fortificado al 15-17% y siempre está bajo la “flor” durante el proceso de envejecimiento No se puede elaborar en Sanlúcar de Barrameda. Te puedes encontrar fino en rama, este fino no está filtrado y muestra el auténtico carácter de un fino. Puesto que en Jerez de la Frontera y, mucho menos, en Puerto de Santa María, las temperaturas son más cambiantes y con menos humedad que en Sanlúcar de Barrameda, la capa de levadura es algo más fina. Esta capa puede incluso estar a punto de romperse y por lo tanto puede estar más cerca de la oxidación. Esta diferencia con respecto a la manzanilla hace que el fino no sea tan delicado y claro como la manzanilla. El fino tiene más aromas de hierba y repostería.
Cuando el vino fino tiene la edad suficiente y la flor se rompe porque no recibe suficientes nutrientes, el jerez comienza a oxidarse, entonces el vino fino se llama jerez fino-amontillado.
Vino Manzanilla:
El mismo estilo que el Fino, pero debe ser envejecido en Sanlúcar de Barrameda, donde se envejece en condiciones marinas, con vientos salados, y temperaturas mas estables, que afectan las notas de cata del vino. Curiosamente, por lo general, también tiene un color más claro que un Fino. Este clima hace que la “flor” de la manzanilla sea mas gruesa que en la del fino.
Te has preguntado alguna vez que es la manzanilla en rama. Este vino manzanilla no está filtrado y muestra el auténtico carácter de un vino manzanilla. La manzanilla tiene más aromas a infusión como la manzanilla (de ahí viene su nombre), salino y mucha repostería.
Dentro de este vino de jerez manzanilla te encuentras un par de tipos: Manzanilla fina, Manzanilla olorosa, manzanilla pasada y manzanilla-amontillada (basicamente un amontillado). Estos tipos van por edades, siendo la manzanilla fina la más joven y la manzanilla amontillada cuando la “flor” se muere y empieza algo de oxidación.
Vino de jerez Palo cortado:
Uno de los mejores y más raros vinos del mundo. Es el orgullo y la alegría del enólogo ya que hace años tenía que “aparecer” en lugar de ser “hecho”.
Comienza de la misma manera que el Fino y la Manzanilla.
De repente, la capa de flor comienza a morir y sufre un envejecimiento oxidativo, hoy en día algunos enólogos la crean al romper la “flor”. Después de esto, el enólogo agregará más brandy aumentando el alcohol a 17%, matando la flor completamente. También se puede crear al añadir fino o manzanilla a una criadera de Palo Cortado. Algunos incluso mezclan una criadera de Fino/manzanilla con una de Oloroso.
Sabemos que el proceso es similar al amontillado, pero sufre más oxidación que el envejecimiento biológico. Por lo tanto, Palo cortado está más cerca del Oloroso que del Amontilllado en textura, pero tiene en parte, el aroma de un amontillado.
Vino de jerez Amontillado:
El mismo estilo que el Fino y la Manzanilla. Sin embargo, puede usar el mosto de la 1º o 2º prensa. Después de varios años, cuando llegue a la criadera del amontillado, el enólogo agregará más brandy aumentando el alcohol a 17%, matando a la flor por completo. El resto del tiempo de envejecimiento, sufre un envejecimiento oxidativo. Por lo tanto, el proceso es similar al Palo cortado. Pero en comparación con el Palo cortado, con menos oxidación que el envejecimiento biológico.
Si este blog te está haciendo sentir que necesitas un vino de jerez en la mano y no te queda, tal vez quieras ver mi blog sobre los vinos amontillados que recomiendo en mis rutas enoturísticas.
Vino Seco envejecido con crianza oxidativa
Al agregar más Brandy al vino y superar el 17% de alcohol la levadura muere. El proceso de envejecimiento comienza a cambiar de color a ambar y se envejece durante un mínimo de dos años también con el mosto de la segunda prensa.
Vino de jerez Oloroso:
A medida que se oxidan hay más evaporación, por lo tanto, concentra más alcohol, es por eso por lo que encontrarás botellas de Oloroso con mayor contenido de alcohol.
Vinos de jerez dulces
Vino de jerez Pedro Jiménez (PX):
Las uvas PX se secan al sol para aumentar la densidad del azúcar, que luego se fermenta parcialmente, se fortalece con Brandy a 15% y se envejece por oxidación.
Vino de jerez Moscatel de Alejandria:
El vino se elabora de manera similar a PX, y algunas veces se mezcla.
My vino de jerez favorito para cada tipo de jerez, seco y dulce.
Si este blog te ha hecho sentir que necesitas un vino de jerez en la mano y no te queda, tal vez quieras ver los siguientes blogs. Haz clic en cualquiera de los siguientes enlaces si estás interesado en conocer mis vinos de jerez favoritos.
¿Tu vino de jerez favorito es el palo cortado? Si es así, haz click aquí para ver algunos de mis favoritos. Si tu vino de Jerez favorito es el vino amontillado, haga clic aquí. Encuentra aquí mis vinos amontillados favoritos para todos los bolsillos. Sin embargo si prefieres con crianza biológica y tu favorito es el vino manzanilla entonces haz click aquí. Si prefieres una alternativa a la crianza biológica, haz click aquí para ver mis recomendaciones sobre vino fino. Sin embargo, si prefieres vinos de jerez dulces, haz click aquí para ver los que recomiendo dentro del los diferentes tipos de jerez dulce.
Por otro lado, si quieres aprender más sobre: envejecimiento biológico y oxidativo; el sistema de soleras; y la “flor” (la capa de levadura que crece sobre algunos Jerez), haz clic aquí.
Experiencias de agroturismo en Vejer de la Frontera y la provincia de Cádiz
Espero que este blog explicando la elaboración de tipos de vinos jerez te haya sido de ayuda. Si estáis buscando experiencias culinarias, experiencias culturales y de vinos de Jerez en la provincia de Cádiz, sigan leyendo.
Agroturismo y rutas culturales
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Rutas del vino de Jerez
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