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Elaboración de los tipos Vinos de Jerez

Comenzaré explicando la elaboración de los diferentes tipos de vinos de jerez más comúnes. Un vino de jerez seco siempre es producido con el vino de sobretablas de uva Palomino. Para hacerlo sencillo, la forma en que se envejece el vino, “biológico” u “oxidativo”, dependerá del vino de sobretablas. Si se usó el mosto de la primera prensa o si viene de la segunda prensa.

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Vino Seco con crianza biológica

Se llama crianza (envejecimiento) biológica porque se envejece en contacto con la “flor”.

La “Flor” consiste en una capa de levadura que se alimenta de la glicerina y nutrientes del vino base y se mantiene en la parte superior, para evitar que el vino entre en contacto con el oxígeno. Para crear esta capa, se debe fortificar con Brandy de alrededor del 15% de alcohol, ya que la levadura muere por encima de 17%. Dentro de este proceso se pueden producir diferentes tipos de jerez, tales como:

Vino de jerez Fino:

El vino base de la primera prensa está fortificado al 15-17% y siempre está bajo la «flor» durante el proceso de envejecimiento por un mínimo de 2 años. No se puede elaborar en Sanlúcar de Barrameda.

Vino de Manzanilla:

El mismo estilo que el Fino, pero debe ser envejecido en Sanlúcar de Barrameda, donde se envejece en condiciones marinas, con vientos salados, que afectan las notas de cata del vino. Curiosamente, por lo general, también tiene un color más claro que un Fino.

flor del vino de jerez, levadura del vino fino de jerez en el marco de Jerez

Vino de jerez Palo cortado:

Uno de los mejores y más raros vinos del mundo. Es el orgullo y la alegría del enólogo ya que hace años tenía que «aparecer» en lugar de ser «hecho».
Comienza de la misma manera que el Fino y la Manzanilla.

De repente, la capa de flor comienza a morir y sufre un envejecimiento oxidativo, hoy en día algunos enólogos la crean al romper la «flor». Después de esto, el enólogo agregará más brandy aumentando el alcohol a 17%, matando la flor completamente. También se puede crear al añadir fino o manzanilla a una criadera de Palo Cortado. Algunos incluso mezclan una criadera de Fino/manzanilla con una de Oloroso.

Sabemos que el proceso es similar al amontillado, pero sufre más oxidación que el envejecimiento biológico. Por lo tanto, Palo cortado está más cerca del Oloroso que del Amontilllado en textura, pero tiene en parte, el aroma de un amontillado.

Vino de jerez Amontillado:

El mismo estilo que el Fino y la Manzanilla. Sin embargo, puede usar el mosto de la 1º o 2º prensa. Después de varios años, cuando llegue a la criadera del amontillado, el enólogo agregará más brandy aumentando el alcohol a 17%, matando a la flor por completo. El resto del tiempo de envejecimiento, sufre un envejecimiento oxidativo. Por lo tanto, el proceso es similar al Palo cortado. Pero en comparación con el Palo cortado, con menos oxidación que el envejecimiento biológico.

VINOS SECOS ENVEJECIDOS POR OXIDACIÓN

Al agregar más Brandy al vino y superar el 17% de alcohol la levadura muere. El proceso de envejecimiento comienza a cambiar de color a ambar y se envejece durante un mínimo de dos años.

Vino de jerez Oloroso:

A medida que se oxidan hay más evaporación, por lo tanto, concentra más alcohol, es por eso por lo que encontrarás botellas de Oloroso con mayor contenido de alcohol.

VINOS DULCES

Vino de jerez Pedro Jiménez (PX):

Las uvas PX se secan al sol para aumentar la densidad del azúcar, que luego se fermenta parcialmente, se fortalece con Brandy a 15% y se envejece por oxidación.

Vino de jerez Moscatel de Alejandria:

El vino se elabora de manera similar a PX, y algunas veces se mezcla.

Agregando vinos o mosto dulce a los vinos secos de sobretablas

Vino de jerez Pale cream:

Fino o Manzanilla se mezcla con un vino dulce si es una botella cara, si no, también se puede mezclar solo con el jugo de uva hecho con las uvas dulces.

Vino de jerez Medium:

Amontillado o Oloroso se mezcla con un vino dulce, azúcar residual 5-115 g/l

Vino de jerez Cream u oloroso dulce:

Oloroso se mezcla con un vino dulce, azúcar residual >115 g/l.

Vino de jerez Bristol cream:

Mezcla de diferentes jerez secos como Jerez Fino , Jerez Amontillado , Jerez Oloroso, con Jerez dulce PX.

introducción al vino de jerez, el vino mas versátil del mundo

También debemos pensar que cuanto más tiempo permanezca el jerez en los barriles, mayor será la complejidad y la densidad. Se debe a la evaporación a través de los poros de los barriles, y es por eso que aumenta el precio. ¡Hay un nombre para esos viejos vinos, Vinum optimum Rare Signatum (VORS) ¡ Tienen que envejecer durante más de 30 años!

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Experiencias de agroturismo en Vejer de la Frontera y la provincia de Cádiz

Espero que este blog explicando los diferentes tipos de vino de jerez te haya sido de ayuda. Si estáis buscando experiencias culinarias, experiencias culturales y de vinos de Jerez en la provincia de Cádiz, sigan leyendo. Ahora aprovecharé para mostrarles las excelentes rutas gastronómicas que hacemos en Vejer de la Frontera y en la provincia de Cádiz. Vejer de la Frontera es uno de los pueblos más bellos de España, ¡Ven a conocernos!

Agroturismo y rutas culturales

Si deseáis ver el almadraba en un barco privado y ver todo el proceso del atún de Almadraba y el atún rojo en la provincia de Cádiz, consulte nuestro tour de atún rojo. Aprenderéis la historia del atún rojo en el área desde la época fenicia. Irás en un paseo privado en bote para visitar Almadraba (pagando extra y reservando antes de Febrero lo verás activo); visitar un mercado local de alimentos; y probar diferentes partes del atún rojo de todas las formas, secas a la sal, a la parrilla, crudas.

Si quieres aprender más sobre Vejer de la Frontera, sus tradiciones y gastronomía, ¡reserva nuestro tour de Jerez y TapasAprenderá sobre el vino de jerez, degustaciones de vino y cómo maridar la comida gourmet tradicional de la zona. Pruebe diferentes tipos de jerez y comida local como atún rojo, carne de toro, salmorejo, berenjenas con miel y piñones, etc. La ruta gastronómica incluye 5 tapas y 5 vinos de jerez/ vinos andaluces.

Nuestra última incorporación es nuestra ruta del artesano gaditano. Haréis vuestro propio queso y vuestro propio recuerdo de cuero en Ubrique y disfrutaréis de su gran historia y vistas panorámicas. Este pueblo blanco es famoso en todo el mundo por su importancia para las compañías internacionales de cuero.

Rutas del vino de Jerez

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Si os hospedáis en Vejer de la Frontera o en la provincia de Cádiz, podemos organizar una cata privada de vinos de Jerez con tapas gourmet locales para tí y tu grupo. Iremos a su casa y haremos una cata de vino Jerez o vinos andaluces en privado. Podemos centrarnos en vinos jerez premium; VORS y vinos jerez premium; o vinos andaluces en caso de que no quieras vino de Jerez.

¡Contáctanos!

¿Tienes alguna idea y sugerencia sobre la elaboración tipos vinos de jerez? No dude en escribirnos a info@explorelatierra.com. Lea nuestra Política de privacidad antes de contactarnos. Si desea seguir leyendo otros blogs, presione el gran botón azul a continuación.

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