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¿Vino de Jerez o Porto?

Para entender las diferencias entre Jerez y Porto en primer lugar, vamos a conocer un poco sobre el origen del Porto y luego podemos comenzar a comparar el proceso, el envejecimiento, las uvas y otros factores que hacen que el Jerez y el Porto sean diferentes.

En primer lugar, les daré un poco de información sobre la historia del Porto, ya que ya he explicado los conceptos básicos de Jerez en mi otra publicación. El Porto se produce en el valle del Duero, en el norte de Portugal. Los ingleses fortificaron con alcohol destilado de uvas el vino tinto, para estabilizarlo durante los largos viajes cuando trasladaron el vino de Oporto en Portugal a Inglaterra durante la guerra entre Inglaterra y Francia. Aunque ahora encontramos el Porto blanco y rosado, el Porto original era tinto y dulce, con la uva Touriga nacional como la uva principal, con muchos otros tipos de uvas en proporciones más pequeñas.

Existen cinco diferencias principales entre Jerez y Porto:

Uvas

Las uvas pueden ser tintas o blancas para el Porto. Se pueden usar uvas blancas, como Malvasia, Arinto, Rabigato, Gouveio, Viosinho y otras uvas menos comunes. Sin embargo, las principales uvas utilizadas son tintas, como Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca y otras menos comunes. Pueden usar más de 50 tipos de uvas.

Mientras que para que el vino tenga la DO Jerez, solo pueden usar 3 uvas blancas, Palomino, Pedro Ximénez y Moscatel de Alejandría. Palomino es la uva más común, que comprende el 95% de todas las vides dentro del Marco de Jerez. La oxidación durante el proceso de envejecimiento causa la diferencia de colores entre los tipos de vinos de jerez.

Types of sherry depending on oxidation Explore la Tierra Vejer de la Frontera, Cadiz, Spain
           Manzanilla                                Amontillado                                         Cream

Fermentación de las uvas para el jerez y el porto

Una diferencia principal entre el Jerez y el Porto es durante el proceso de fermentación. El enólogo que crea el Jerez espera hasta que todo el azúcar se fermente y luego agrega Brandy.

Por otro lado, para el Porto, el enólogo detiene la fermentación agregando Brandy. Esto mata la levadura y estabiliza el vino que todavía contiene azúcar.

Hoy en día se puede encontrar un Porto blanco seco pero que todavía contiene una pequeña cantidad de azúcar residual.

Porto blanco Explore la Tierra

Azúcar residual en el porto y el jerez

Por lo tanto, esto conlleva otra diferencia, que es la cantidad de azúcar residual. Si bien el Jerez puede variar desde extremadamente seco (<5 g / L de azúcar residual) hasta uno de los vinos más dulces del mundo (Pedro Ximénez <212-450 g / L de azúcar residua), el Porto siempre contiene azúcar residual.

Contenido alcoholico en estos vinos generosos

El alcohol en el Porto suele ser mayor, oscila entre el 19 y el 21%.

El Jerez depende del estilo, si envejece bajo el estilo biológico, generalmente es del 15-16%, mientras que si se sometió a una etapa oxidativa, puede llegar al 22%. Dependerá de la edad media del vino, si tiene muchos años se produce más evaporación. Por lo tanto, el alcohol estará más concentrado.

Cuando beber el jerez o el porto

En el caso del Porto, la gente lo conoce como un vino solo para postre o aperitivo. Por otro lado, el Jerez es uno de los vinos más versátiles del mundo, ya que hay un Jerez para todo tipo de comida, desde un aperitivo, a un plato principal, hasta un postre. Sin embargo, cualquiera de los dos pueden utilizarse como vinos para «meditar».

La crianza del porto y las del jerez

El Porto puede envejecer en la botella, después de envejecer un par de años en grandes tanques inoxidables (no oxidativo), o en barricas de madera primero y luego en la botella (estilo suavemente oxidado), lea más aquí. Además, aunque la mayoría de las veces usan dos o más añadas, también se puede fermentar una sola añada. El porto mejora en la botella y las botellas antiguas son muy coleccionables.

En el caso del Jerez, debe envejecer primero en botas (barricas) en el sistema de solera durante un mínimo de 2 años, aunque la mayoría envejecen más. También el jerez tiene dos estilos de crianza, oxidativo o biológico. Sin embargo, puede sufrir una crianza biológico primero y cuando la flor muere, la oxidación comienza hasta que el vino esté listo para beber. Cuando se embotella, significa que está listo para beber. Aunque últimamente, los coleccionistas están buscando jereces que han envejecido en botella también. La mayoría de los expertos están de acuerdo en que el vino de jerez mejora en la botella.

El uso del sistema de solera significa que nunca se hará un Jerez con el 100% de la misma cosecha. El Jerez siempre se combina con otros vinos más jóvenes para tener siempre un tipo similar de jerez, obtenga más información aquí.

Por otro lado desde al menos el siglo 20 varias grandes bodegas, por ejemplo Williams & Humbert, deciden dejar unas botas de cada año para envejecer por separado y embotellar como jerez de añada. En este caso no utilizan el sistema de solera y es sencillo hacerlo con olorosos pero muy complicado con crianza biológica.

Single Vintage port wine Explore la Tierra
Single Vintage Port

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