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¿Vino de Jerez o Porto?

Para entender las diferencias entre Jerez y Porto en primer lugar, vamos a conocer un poco sobre el origen del Porto y luego podemos comenzar a comparar el proceso, el envejecimiento, las uvas y otros factores que hacen que el Jerez y el Porto sean diferentes.

En primer lugar, les daré un poco de información sobre la historia del Porto, ya que ya he explicado los conceptos básicos de Jerez en mi otra publicación. El Porto se produce en el valle del Duero, en el norte de Portugal. Los ingleses fortificaron con alcohol destilado de uvas el vino tinto, para estabilizarlo durante los largos viajes cuando trasladaron el vino de Oporto en Portugal a Inglaterra durante la guerra entre Inglaterra y Francia. Aunque ahora encontramos el Porto blanco y rosado, el Porto original era tinto y dulce, con la uva Touriga nacional como la uva principal, con muchos otros tipos de uvas en proporciones más pequeñas.

Existen cinco diferencias principales entre Jerez y Porto:

Uvas

Types of sherry depending on oxidation Explore la Tierra Vejer de la Frontera, Cadiz, Spain
Manzanilla      Amontillado         Crea

Las uvas pueden ser rojas o blancas para el Porto. Se pueden usar uvas blancas, como Malvasia, Arinto, Rabigato, Gouveio, Viosinho y otras uvas menos comunes. Sin embargo, las principales uvas utilizadas son rojas, como Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca y otras menos comunes. Pueden usar más de 50 tipos de uvas.

 

Mientras que para que el vino tenga la D.O.Jerez, solo pueden usar 3 uvas blancas, Palomino, Pedro Ximénez y Moscatel de Alejandría. Palomino es la uva más común, que comprende el 95% de todas las vides en la región. La oxidación durante el proceso de envejecimiento causa la diferencia de colores en diferentes Sherries.

Fermentación

Una diferencia principal entre el Jerez y el Porto es durante el proceso de fermentación. El enólogo que crea el Jerez espera hasta que todo el White port Explore la Tierraazúcar se fermente y luego agrega Brandy.

Por otro lado, para el Porto, el enólogo detiene la fermentación agregando Brandy. Esto mata la levadura y estabiliza el vino que todavía contiene azúcar.

Hoy en día se puede encontrar un Porto blanco seco pero que todavía contiene una pequeña cantidad de azúcar residual.

Azúcar residual

Por lo tanto, esto conlleva otra diferencia, que es la cantidad de azúcar residual. Si bien el Jerez puede variar desde extremadamente seco (<5 g / L de azúcar residual) hasta uno de los vinos más dulces del mundo (Pedro Ximénez <212-450 g / L de azúcar residua), el Porto siempre contiene azúcar residual.

Contenido alcoholico

El alcohol en el Porto suele ser mayor, oscila entre el 19 y el 21%.

El Jerez depende del estilo, si envejece bajo el estilo biológico, generalmente es del 15-16%, mientras que si se sometió a una etapa oxidativa, puede llegar al 22%. Dependerá de la edad media del vino, si tiene muchos años se produce más evaporación. Por lo tanto, el alcohol estará más concentrado.

Cuando beberlo

En el caso del Porto, la gente lo conoce como un vino solo para postre o aperitivo. Por otro lado, el Jerez es uno de los vinos más versátiles del mundo, ya que hay un Jerez para todo tipo de comida, desde un aperitivo, a un plato principal, hasta un postre.
Manzanilla with boquerones in vinegar vejer de la frontera Explore la Tierra day tourPalo cortado with Morcon and caramelized onions vejer de la frontera Explore la Tierra day tourPairing food with Sherry Cream Vejer de la Frontera

 

 

 

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La crianza

Single Vintage port wine Explore la Tierra
Single Vintage Port

El Porto puede envejecer en la botella, después de envejecer un par de años en grandes tanques (estilo no oxidado), o en barriles de madera primero y luego en la botella (estilo suavemente oxidado), lea más aquí. Además, aunque la mayoría de las veces usan dos o más añadas, también se puede fermentar una sola añada.

En el caso del Jerez, debe envejecer primero en barriles en el sistema de solera durante un mínimo de 2 años, aunque la mayoría envejecen más. También tiene dos estilos, oxidativo o biológico. Sin embargo, puede sufrir una crianza biológico primero y cuando la flor muere, la oxidación comienza hasta que el vino esté listo para beber. Cuando se embotella, significa que está listo para beber.

El uso del sistema de solera significa que nunca se hará un Jerez con el 100% de la misma cosecha. El Jerez siempre se combina con otros vinos más jóvenes para tener siempre un tipo similar de jerez, obtenga más información aquí.

Tours

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